GUIA DE PROVA
Verde ou maduro? Muito ou pouco picante? O Azeite do Alentejo é um produto único que nasce na maior região produtora de Portugal.
As suas principais características organoléticas são o aroma frutado, as sensações de amargo e picante subtis ou mesmo ausentes, com notas dominantes de maçã, frutos secos, tomate, erva ou folha.
Como provar e saborear
A melhor forma de conhecer os sabores do Azeite do Alentejo é provar. Numa prova técnica é usado um copo de vidro azul-escuro, com uma tampa de vidro. O objetivo é que não se veja a cor do azeite para que esta não influencie a perceção do provador.
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1- Coloque cerca de 15 ml de azeite no copo e tape imediatamente com a tampa de vidro, uma vez que grande parte das sensações que o azeite nos transmite advém dos seus compostos voláteis. Ao tapar o copo evitamos que se percam.
2- O azeite deve ser provado a uma temperatura de 28º – a temperatura ideal para maximizar as sensações que nos oferece. Aqueça o azeite com a mão na base do copo.
3- Com movimentos suaves e circulares, agite o azeite no copo para que este liberte os seus compostos voláteis.
4- Retire a tampa de vidro e cheire, devagar e suavemente. Inspire apenas duas ou três vezes, para não viciar o olfato. Volte a colocar a tampa.
5- Aguarde uns segundos e prove. Identifique primeiro os defeitos – os mais comuns são o ranço, a tulha, o avinhado e o mofo. O primeiro é provocado pela oxidação do azeite e os restantes advêm de fermentações. Depois, os aromas, sabores e notas dominantes.
Entre diferentes azeites limpe o paladar, bebendo água e comendo uma pequena fatia de maçã.
A melhor altura para provar é ao final da manhã, altura em que os nossos sentidos estão mais apurados. Evite fumar ou beber café antes da prova. Evite ainda a presença de odores ou perfumes fortes.